Le vinacce
Le uve, da cui trae origine l Amarone, ossia Corvina, Rondinella
e Molinara, provenienti dalla zona Valpolicella sono lasciate
ad appassire per almeno 3 mesi prima di essere vinificate.
Le vinacce, fin dal loro arrivo in distilleria, sono trattate e conservate
con Grappa System ,un sistema ideato da Roberto Castagner,
grazie al quale e' possibile dar vita ad una fermentazione controllata.